跑步运动者补钙误区 喝骨头汤还不如吃芹菜

跑步运动者一向对于骨骼强健是十分重视的，从而也很关注补钙的方法。说到补钙，恐怕绝大部分的人会选择食骨头汤，其实这是一种补钙误区；那么补钙吃什么好些呢?

骨头汤里，骨骼的基本成分是钙和蛋白质等物质，但形成骨骼的钙已经不是人体可以吸收利用的钙离子，而是被骨化的钙盐，并且这种钙盐被一种称为胶原的蛋白质连接起来，所以说骨头汤中存在的绝大部分的钙盐是不能被人体有效的吸收利用。有数据称：每五百克猪骨骼中含有的钙为三十到五十毫克，而中国营养协会推荐的每日钙的摄入量是八百到一千毫克。所以，即便这些钙百分之百被人体吸收，没人每天需要吃十二千克的猪骨骼才能满足每日钙需量，更何况钙在人体内的吸收率仅仅才百分之三四十。所以这是绝对不可能达标的。

日常饮食中如何提高身体对钙的利用率，除了谷物和蔬菜本身的含钙量多少以外，烹饪方法和食品加工方法对提高钙的利用率有重要意义。一些食品中含有一种称为草酸的化学物质，在肠道内，它与钙离子可结合生成不可溶解的钙盐，从而影响钙的利用率。芹菜的钙含量很高，但是也含有较多的草酸。因此在使用这些蔬菜时，最好先用沸水煮一下，破坏其中含有的草酸成分，以利于钙的吸收。